两天以后我们终于吃到了正宗的西安羊肉泡馍。店里非常热闹，许多老外也在煞有介事聚精会神地掰馍，我们有备而来，特地在落座之前又仔细地洗了手。坐下后服 务员便端来一盘子饼，又厚又硬，我试着掰了一块嚼嚼，极费牙力，而且平淡无味。馍要掰成黄豆粒大小泡起来才好吃，我足足花了半个小时才大功告成，手仿佛也 要磨起茧子了。服务员给我的碗编号5号，等她拿走碗之后我便开始了遥遥无期的等待。接下来整个是“黑盒操作”，我们只有眼巴巴地等，再端上来的就已经是成 品了。好在我上次来西安时是在一家小店吃的羊肉泡馍，亲眼见过做的方法，大体是先把馍块、粉丝和肉炒一下，然后浇上肉汤，再依个人口味添加作料。泡馍刚刚 端来的时候看上去还汤汤水水的，但很快汤汁就完全浸入馍中，掰得越小，味道越浓。羊肉炖得很烂，仿佛一个丝一个丝地和馍混在一起，特别香。大家掰的速度不 一样，厨师做的速度也不一样，我本来就仗着少有的耐心精工细作掰得特别慢，谁知等的时间也出奇得长，不幸沦为最后一个吃到馍的人，从看着泡馍垂涎三尺到最 后终于吃到泡馍足足有一个小时的时间。好在功夫不负有心人，我那碗馍特别好吃，羊肉的香味完全进到馍里，让我好好享受了一番。连辣带热，边吃边淌汗，吃完 之后喝了一杯冰可乐，一股凉气把冲上来的热气镇下去，那感觉怎一个“爽”字了得！

    人家说羊肉泡馍反映了西安人的三大特点：第一是馍粗，反映出西安人的粗犷豪放；第二是碗大，反映出西安人胸襟宽广，大家风范；第三是要花很多时间把馍掰碎，反映出西安人办事慢性子，缺乏时间观念。概括可谓经典。

    离开西安的前一天我又忍不住遛到小吃街上。老实说，还有太多的小吃来不及品尝，我连节制饮食的大原则都顾不上，准备放开来大吃一通。先一人要了一大杯酸梅 汤喝，这种当地人用山楂熬成的汤，真是比外面喝到的任何一种酸梅饮料都好喝。然后到处去买烤肉串。小吃街里卖烤肉串的比比皆是，但个个都是大手笔，有的至 少要买50串才卖，我们两个女生跑了好几家才终于买到。而后在一个老太太那里买到蜂蜜凉粽子，是将蒸好的糯米切成块，然后蘸上玫瑰花瓣和蜂蜜调成的浆汁， 甜丝丝凉丝丝的。这以后又尝了陕西凉皮。不过感觉最好的是吃粉蒸肉，卖主会给你盛一碗粉蒸肉，舀一块油，再倒上一杯特制的茶。茶有点象红茶，肉是肥而不 腻，喷香的，而且一定要蘸上油吃才好吃。边吃边和同桌的一个本地人聊西安的小吃，他讲的胡辣汤、柿子饼（用柿子汁代替水来和面做成）、荞麦和铬、粉记羊血 汤我都尝过（虽说没有尝到最正宗的）；而他讲的什么金家砂锅、刘记烤牛羊肉我就只有期待下次再来品尝了。